Νερατζάκι Πράσινο Γλυκό
Υλικά:
50 μικρά πράσινα νερατζάκια
1 1/2 κιλό ζάχαρη
4 κουταλιές γλυκόζη
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα νερατζάκια, τα βάζουμε σε νερό και τα βράζουμε για 3 τέταρτα της ώρας, προσέχοντας να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα, με το πιρούνι. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ξεπλένουμε πολλές φορές με κρύο νερό. Τρυπάμε με ένα καρφί τα νεράτζια από την πλευρά του κοτσανιού μέχρι την αντίθετη πλευρά ώστε να φύγουν οι σπόροι.
Τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφύνουμε 4 μέρες περίπου, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα. Όταν ξεπικρίσουν τελείως, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό. Την ξαφρίζουμε και την αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε 24 ώρες. Έπειτα ρίχνουμε την γλυκόζη και βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να δέσει. Το σιρόπι όταν το κατεβάζουμε, πρέπει να είναι ακόμη αραιό, χωρίς κόμπους στη ζάχαρη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και το βάζουμε σε βάζα.
50 μικρά πράσινα νερατζάκια
1 1/2 κιλό ζάχαρη
4 κουταλιές γλυκόζη
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα νερατζάκια, τα βάζουμε σε νερό και τα βράζουμε για 3 τέταρτα της ώρας, προσέχοντας να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα, με το πιρούνι. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ξεπλένουμε πολλές φορές με κρύο νερό. Τρυπάμε με ένα καρφί τα νεράτζια από την πλευρά του κοτσανιού μέχρι την αντίθετη πλευρά ώστε να φύγουν οι σπόροι.
Τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφύνουμε 4 μέρες περίπου, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα. Όταν ξεπικρίσουν τελείως, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό. Την ξαφρίζουμε και την αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε 24 ώρες. Έπειτα ρίχνουμε την γλυκόζη και βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να δέσει. Το σιρόπι όταν το κατεβάζουμε, πρέπει να είναι ακόμη αραιό, χωρίς κόμπους στη ζάχαρη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και το βάζουμε σε βάζα.
- 40 περίπου νερατζάκια
-1 κιλό ζάχαρη
-1,5 κούπα νερό
-1 κουταλιά σούπας γλυκόζη
-φλούδες από μισό λεμόνι
Μαζεύουμε τα νερατζάκια από το δέντρο(συνήθως τον Ιούνιο όταν έχουν μέγεθος περίπου τρία εκ.,προσέχοντας αφού ανοίξουμε ένα,να μην έχει κουκούτσια.
Τα αφήνουμε 2 ημέρες -οχι στο ψυγείο-για να μαλακώσουν...
Αφού τα πλύνουμε πολύ καλά,τα τρυπάμε απ'το κοτσάνι με μυτερό εργαλείο και τα βράζουμε για 1-1,5 ώρα,ή ώσπου να μαλακώσουν..
Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό,το οποίο αλλάζουμε 4 φορές την ημέρα,για 9 ημέρες,ώσπου να ξεπικρίσουν
Στου νερατζιού τα εννιάμερα,τα βράζουμε για 5 λεπτα,ενώ ταυτόχρονα βράζουμε για επίσης 5 λεπτά το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό..
Αφού κρυώσουν λίγο και τα δύο,ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά..
Τα αφήνουμε στην ησυχία τους για 3 εως 4 ώρες και τα ξαναματαβράζουμε,έτσι ώστε να εισχωρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο η ζάχαρη στο νερατζάκι,αφήνοντά τα όλη τη νύχτα στη κατσαρόλα με το σιρόπι...
Τη δεκάτη ημέρα ,δένουμε το σιρόπι προσθέτοντας τη γλυκόζη και τις φλούδες λεμονιού,το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο βάζο(...αφου βγάλουμε τις φλουδες..)
Καλό κουράγιο ...και καλή επιτυχία...
-1 κιλό ζάχαρη
-1,5 κούπα νερό
-1 κουταλιά σούπας γλυκόζη
-φλούδες από μισό λεμόνι
Μαζεύουμε τα νερατζάκια από το δέντρο(συνήθως τον Ιούνιο όταν έχουν μέγεθος περίπου τρία εκ.,προσέχοντας αφού ανοίξουμε ένα,να μην έχει κουκούτσια.
Τα αφήνουμε 2 ημέρες -οχι στο ψυγείο-για να μαλακώσουν...
Αφού τα πλύνουμε πολύ καλά,τα τρυπάμε απ'το κοτσάνι με μυτερό εργαλείο και τα βράζουμε για 1-1,5 ώρα,ή ώσπου να μαλακώσουν..
Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό,το οποίο αλλάζουμε 4 φορές την ημέρα,για 9 ημέρες,ώσπου να ξεπικρίσουν
Στου νερατζιού τα εννιάμερα,τα βράζουμε για 5 λεπτα,ενώ ταυτόχρονα βράζουμε για επίσης 5 λεπτά το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό..
Αφού κρυώσουν λίγο και τα δύο,ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά..
Τα αφήνουμε στην ησυχία τους για 3 εως 4 ώρες και τα ξαναματαβράζουμε,έτσι ώστε να εισχωρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο η ζάχαρη στο νερατζάκι,αφήνοντά τα όλη τη νύχτα στη κατσαρόλα με το σιρόπι...
Τη δεκάτη ημέρα ,δένουμε το σιρόπι προσθέτοντας τη γλυκόζη και τις φλούδες λεμονιού,το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο βάζο(...αφου βγάλουμε τις φλουδες..)
Καλό κουράγιο ...και καλή επιτυχία...
Νερατζάκι πράσινο
Υλικά:
· 1 κιλό νεραντζάκια
· χυμό 1 λεμονιού
· 1-1/2 κιλό ζάχαρη
· 2 κουταλιές γλυκόζη
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα νεράντζια με αρκετά νερό, μέχρι να μαλακώσουν περίπου 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε σε κρύο νερό, μετά τα τρυπάμε με ένα χοντρό καρφί και τα καρφώνουμε λίγο. Τα αφήνουμε στο νερό για να ξεπικρίσουν 8 ημέρες, αλλάζοντας το 2 φορές την ημέρα. Στην συνέχεια λιώνουμε τη ζάχαρη με 5 φλιτζάνια νερό, αδειάζουμε μέσα τα νεραντζάκια και τα βράζουμε 10 λεπτά. Την επομένη τα ξαναβράζουμε για 15 λεπτά τα αφήνουμε 24 ώρες ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη και επαναλαμβάνουμε το βράσιμο, μέχρι να δέσει το γλυκό. ============================================================== |
Γλυκό του κουταλιού κολοκύθι
Υλικά
6 κουταλιές της σούπας ασβέστη
6 κουταλιές της σούπας ξινό
3 κιλά ζάχαρη
1 μεγάλη κολοκύθα λευκή για γλυκό
10 λίτρα νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε την κολοκύθα από τα σπόρια και με ένα μαχαιράκι ή με ειδικό εργαλείο κόβουμε μικρές μπάλες που να ζυγίζουν όλες μαζί περίπου τρία κιλά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 5 λίτρα νερό και διαλύουμε μέσα τον ασβέστη, κατόπιν ρίχνουμε μέσα τις κολοκύθες και τις αφήνουμε για 3 ώρες.
Όταν τις βγάλουμε, τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με πέντε λίτρα νερό και πέντε κουταλιές της σούπας ξινό.
Τις αφήνουμε μισή ώρα. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με τρία ποτήρια νερό και τη ζάχαρη.
Όταν η ζάχαρη λιώσει, προσθέτουμε τις μπάλες που έχουμε βγάλει από το ξινό και τις έχουμε τρυπήσει με μία ψιλή βελόνα.
Αφήνουμε το γλυκό να βράσει ένα τέταρτο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα.
Τότε το ξαναβράζουμε και μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει.
Στο τέλος αρωματίζουμε το γλυκό με μερικά φύλλα αρμπαρόριζας ή βανίλια και το διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά
Πλένουμε και καθαρίζουμε την κολοκύθα από τα σπόρια και με ένα μαχαιράκι ή με ειδικό εργαλείο κόβουμε μικρές μπάλες που να ζυγίζουν όλες μαζί περίπου τρία κιλά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 5 λίτρα νερό και διαλύουμε μέσα τον ασβέστη, κατόπιν ρίχνουμε μέσα τις κολοκύθες και τις αφήνουμε για 3 ώρες.
Όταν τις βγάλουμε, τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με πέντε λίτρα νερό και πέντε κουταλιές της σούπας ξινό.
Τις αφήνουμε μισή ώρα. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με τρία ποτήρια νερό και τη ζάχαρη.
Όταν η ζάχαρη λιώσει, προσθέτουμε τις μπάλες που έχουμε βγάλει από το ξινό και τις έχουμε τρυπήσει με μία ψιλή βελόνα.
Αφήνουμε το γλυκό να βράσει ένα τέταρτο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα.
Τότε το ξαναβράζουμε και μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει.
Στο τέλος αρωματίζουμε το γλυκό με μερικά φύλλα αρμπαρόριζας ή βανίλια και το διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 5 λίτρα νερό και διαλύουμε μέσα τον ασβέστη, κατόπιν ρίχνουμε μέσα τις κολοκύθες και τις αφήνουμε για 3 ώρες.
Όταν τις βγάλουμε, τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με πέντε λίτρα νερό και πέντε κουταλιές της σούπας ξινό.
Τις αφήνουμε μισή ώρα. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με τρία ποτήρια νερό και τη ζάχαρη.
Όταν η ζάχαρη λιώσει, προσθέτουμε τις μπάλες που έχουμε βγάλει από το ξινό και τις έχουμε τρυπήσει με μία ψιλή βελόνα.
Αφήνουμε το γλυκό να βράσει ένα τέταρτο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα.
Τότε το ξαναβράζουμε και μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει.
Στο τέλος αρωματίζουμε το γλυκό με μερικά φύλλα αρμπαρόριζας ή βανίλια και το διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Απαιτούμενος χρόνος: 60 λεπτά
Κολοκύθα γλυκό του κουταλιού
Υλικά • 2 κιλά κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια • 1600 γραμ. ζάχαρη • 2 φλυτζ. τσαγιού νερό • 1 βανίλια • 2 φύλλα αρμπαρόριζα • 3 λεμόνια (το χυμό τους) Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες, καθαρίζουμε τα σπόρια, εξωτερικά τις φλούδες (βολεύει ο αποφλοιωτής πατάτας), την κόβουμε σε κομμάτια, (μεγαλούτσικα) και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό, που μέσα έχουμε στύψει 2½ λεμόνια. Φροντίζουμε, βάζοντας πάνω τους ένα πιάτο, αν χρειαστεί, να βυθίζονται καλά στο νερό και τα αφήνουμε για δύο, τουλάχιστον ώρες. | |
Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε, τα σουρώνουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το νερό και τα σκεπάζουμε μ᾿ ένα πιάτο, για να μείνουν βυθισμένα μέσα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5΄ λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε για 24 ώρες. | |
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το πιάτο και (με τρυπητή κουτάλα) την κολοκύθα απ᾿ την κατσαρόλα.
Βράζουμε το σιρόπι, σε δυνατή φωτιά, για 10' - 12', μέχρι να δέσει ελαφρά. Ρίχνουμε τις βανίλιες, την αρμπαρόριζα, την κολοκύθα και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10' ακόμη, μέχρι να «δέσει» το σιρόπι και να μαλακώσει η κολοκύθα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το χυμό απ᾿ το μισό λεμόνι, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε γυάλινα,αποστειρωμένα βάζα. -- Αν το σιρόπι μας φανεί άδετο, αφαιρούμε πάλι την κολοκύθα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά να πήξει. Αν μας φανεί σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη και το βάζουμε να πάρει μία βράση. | |
Γλυκό του κουταλιού κολοκύθα γλυκιά κομμένη με αρίδα
Υλικά
1 kg κολοκύθα γλυκιά (σάρκα καθαρισμένη και κομμένη στο σχήμα της αρεσκείας σας)
2-3 κουταλιές της σούπας ασβέστης (από αυτόν που ασβεστώνουμε!)
1 kg ζάχαρη και 3/4 ποτήρι νερό για το σιρόπι( διότι η κολοκύθα βγάζει το δικό της)
1 κλωναράκι αμπαρόριζα, ένα ξυλάκι κανέλας ή ένα στικ βανίλιας αν προτιμάτε
προεραιτικά λίγα αμύγλαλα ωμά καθαρισμένα
χυμό μισού λεμονιού ή 1 (κοφτό) κουταλάκι του γλυκού ξινό
Αρίδα
Εκτέλεση
Εμένα το γλυκό αυτό μου αρέσει σε σχήμα αρίδας.Αρίδα...αρίδα...αρίδα...τι είναι η αρίδα; Είναι ένα εργαλείο που κόβει σαν ελατήριο-σπείρωμα. Που θα τη βρείτε; Αν δεν έχει ο παππούς ή ο πατέρας σας, μπορεί κάποιος γείτονας...αν δεν βρείτε...θα κόψετε την κολοκύθα σε χοντρά, μακρόστενα κομμάτια (σαν χοντροκομμένες πατάτες τηγανιτές) ή αν έχετε διάθεση και υπομονή θα την κάνετε μπαλίτσες με το ειδικό εξάρτημα για το άδειασμα της ντομάτας ή του κολοκυθιού όταν τα κάνουμε γεμιστά.
Αραιώνετε σε μια λεκανίτσα με νερό τον ασβέστη και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας για 2 ώρες.Προσοχή να καλύπτονται από το μίγμα. Ο ασβέστης κάνει την κολοκύθα τραγανή από έξω αλλά θέλει την προσοχή του στο ξέβγαλμα.
Ξεπλένουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με χλιαρό νερό πολύ καλά και τα βράζουμε 3 νερά και πετάμε το νερό.Ο βρασμός να διαρκεί τόσο-όσο.Δε θέλουμε να βράσει το γλυκό αλλά να το καθαρίσουμε απ'τον ασβέστη.
Βγάζουμε την κολοκύθα και την αφήνουμε να σουρώσει.Κάνουμε με μια βελόνα (σακοράφα...ξέρετε...χαχαχαχα!τη μεγάλη!ή με μια οδοντογλυφίδα) 2-3 τσιμπιματάκια σε κάθε κομμάτι εφόσον είναι κομμένο με αρίδα....διαφορετικά 1-2 τσιμπιματάκια στα μικρότερα κομμάτια.
Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι μόνο τη ζάχαρη και το νερό τόσο, ώστε αν στάξει μια σταγονίτσα να παραμένει συμπαγής και να μη διαλύεται(όχι πολύ πηχτό όυτε πολύ νερουλό).
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σε δροσερό σημείο σκεπασμένο για 2-3 μέρες. Ξεκουράζεται η κολοκύθα, βγάζει και το ζουμάκι της και έτσι όπως είναι η κατσαρόλα την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ξαναβράζουμε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού (ή το ξινό) την αμπαρόριζα και την κανέλα και στο τέλος το αμυγδαλάκι.
Μπορεί η διαδικασία να σας φαίνεται χρονοβόρα σε σχέση με άλλες συνταγές στο διαδίκτυο, ή μπορεί να μη σας αρέσει η ιδέα του ασβέστη...όμως εμπιστευθείτε με και δε θα το μετανιώσετε...το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό,μυρωδάτο,τραγανό γλυκό του κουταλιού που από την πρώτη δαγκωνίτσα αισθάνεσαι αυτή την τραγανή κρούστα να σπάει και να σου γεμίζει το στόμα με το τρυφερό, ζουμερό και σωστά σιροπιασμένο εσωτερικό...όπως καταλαβαίνετε πιστεύω ότι αξίζει ο κόπος και η αναμονή καθώς το καλό πράγμα αργεί να γίνει.
Αφού κρυώσει το φυλάτε σε γυάλινα βάζα, το σερβίρετε σε πολύ κοντινά πρόσωπα ή το κρατάτε για πάρτυ σας χαχαχαχαχα!Κάνει θραύση!
Με τον ίδιο τρόπο κάνετε και το γλυκό του κουταλιού καρπούζι βάζοντας τον πάτο της φέτας (ροζ και άσπρο).
1 kg κολοκύθα γλυκιά (σάρκα καθαρισμένη και κομμένη στο σχήμα της αρεσκείας σας)
2-3 κουταλιές της σούπας ασβέστης (από αυτόν που ασβεστώνουμε!)
1 kg ζάχαρη και 3/4 ποτήρι νερό για το σιρόπι( διότι η κολοκύθα βγάζει το δικό της)
1 κλωναράκι αμπαρόριζα, ένα ξυλάκι κανέλας ή ένα στικ βανίλιας αν προτιμάτε
προεραιτικά λίγα αμύγλαλα ωμά καθαρισμένα
χυμό μισού λεμονιού ή 1 (κοφτό) κουταλάκι του γλυκού ξινό
Αρίδα
Εκτέλεση
Εμένα το γλυκό αυτό μου αρέσει σε σχήμα αρίδας.Αρίδα...αρίδα...αρίδα...τι είναι η αρίδα; Είναι ένα εργαλείο που κόβει σαν ελατήριο-σπείρωμα. Που θα τη βρείτε; Αν δεν έχει ο παππούς ή ο πατέρας σας, μπορεί κάποιος γείτονας...αν δεν βρείτε...θα κόψετε την κολοκύθα σε χοντρά, μακρόστενα κομμάτια (σαν χοντροκομμένες πατάτες τηγανιτές) ή αν έχετε διάθεση και υπομονή θα την κάνετε μπαλίτσες με το ειδικό εξάρτημα για το άδειασμα της ντομάτας ή του κολοκυθιού όταν τα κάνουμε γεμιστά.
Αραιώνετε σε μια λεκανίτσα με νερό τον ασβέστη και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας για 2 ώρες.Προσοχή να καλύπτονται από το μίγμα. Ο ασβέστης κάνει την κολοκύθα τραγανή από έξω αλλά θέλει την προσοχή του στο ξέβγαλμα.
Ξεπλένουμε τα κομμάτια της κολοκύθας με χλιαρό νερό πολύ καλά και τα βράζουμε 3 νερά και πετάμε το νερό.Ο βρασμός να διαρκεί τόσο-όσο.Δε θέλουμε να βράσει το γλυκό αλλά να το καθαρίσουμε απ'τον ασβέστη.
Βγάζουμε την κολοκύθα και την αφήνουμε να σουρώσει.Κάνουμε με μια βελόνα (σακοράφα...ξέρετε...χαχαχαχα!τη μεγάλη!ή με μια οδοντογλυφίδα) 2-3 τσιμπιματάκια σε κάθε κομμάτι εφόσον είναι κομμένο με αρίδα....διαφορετικά 1-2 τσιμπιματάκια στα μικρότερα κομμάτια.
Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι μόνο τη ζάχαρη και το νερό τόσο, ώστε αν στάξει μια σταγονίτσα να παραμένει συμπαγής και να μη διαλύεται(όχι πολύ πηχτό όυτε πολύ νερουλό).
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σε δροσερό σημείο σκεπασμένο για 2-3 μέρες. Ξεκουράζεται η κολοκύθα, βγάζει και το ζουμάκι της και έτσι όπως είναι η κατσαρόλα την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ξαναβράζουμε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού (ή το ξινό) την αμπαρόριζα και την κανέλα και στο τέλος το αμυγδαλάκι.
Μπορεί η διαδικασία να σας φαίνεται χρονοβόρα σε σχέση με άλλες συνταγές στο διαδίκτυο, ή μπορεί να μη σας αρέσει η ιδέα του ασβέστη...όμως εμπιστευθείτε με και δε θα το μετανιώσετε...το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό,μυρωδάτο,τραγανό γλυκό του κουταλιού που από την πρώτη δαγκωνίτσα αισθάνεσαι αυτή την τραγανή κρούστα να σπάει και να σου γεμίζει το στόμα με το τρυφερό, ζουμερό και σωστά σιροπιασμένο εσωτερικό...όπως καταλαβαίνετε πιστεύω ότι αξίζει ο κόπος και η αναμονή καθώς το καλό πράγμα αργεί να γίνει.
Αφού κρυώσει το φυλάτε σε γυάλινα βάζα, το σερβίρετε σε πολύ κοντινά πρόσωπα ή το κρατάτε για πάρτυ σας χαχαχαχαχα!Κάνει θραύση!
Με τον ίδιο τρόπο κάνετε και το γλυκό του κουταλιού καρπούζι βάζοντας τον πάτο της φέτας (ροζ και άσπρο).
Γλυκό κουφέτο της Μήλου
1 κιλό κολοκύθι για γλυκό 1/2 κιλό ζάχαρη
Λίγα μυστικά ακόμα
Αφού κρυώσει το κλείνουμε σε γυάλινα βάζα και αν θέλουμε προσθέτουμε μπαστούνια κανέλας. Δεν πρέπει να βάλουμε καθόλου νερό γιατί το κολοκύθι θα βγάλει τα δικά του υγρά.
========================================
========================================
Γλυκό Κουφέτο Μήλου
Το Κουφέτο της Μήλου είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα, ένα γλυκό του κουταλιού, με κολοκύθα και αμύγδαλα το οποίο προσφέρετε στη Μήλο στους γάμους και στους αρραβώνες ως κέρασμα από τη μητέρα της νύφης. Το μέλι συμβολίζει την γλυκιά ζωή του ζευγαριού, ενώ τα αμύγδαλα τη γονιμότητα.
ΥΛΙΚΑ
- Αφού κόψετε την κολοκύθα στη μέση, θα αδειάσετε τη σάρκα της, θα την καθαρίσετε από τα σπόρια και θα ξύσετε και με ένα κουτάλι τις φλούδες της για να αποσπάσετε όλο τον καρπό.
- Στη συνέχεια θα κόψετε τη σάρκα σε λεπτές φέτες και θα τη μουσκέψετε σ’ ένα λεκανάκι με ασβεστόνερο για 5’.
- Στη συνέχεια θα βάλετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και στη συνέχεια, αφού θα χαμηλώσετε, θα προσθέσετε και την κολοκύθα στραγγισμένη.
- Θα ανακατεύεται το μίγμα συνεχώς και θα το ξαφρίσετε όσες φορές χρειαστεί μέχρι να δέσει το μίγμα.
- Λίγο πριν το τέλος θα προσθέσετε τα αμύγδαλα και το χυμό του λεμονιού.
- Όταν ροδίσουν τα αμύγδαλα και το γλυκό στέκεται πια πάνω στο κουταλάκι θα το κατεβάσετε από τη φωτιά και αφού κρυώσει θα το τοποθετήσετε σε γυάλινα βαζάκια και θα προσθέσετε 2 ξυλάκια κανέλας σε κάθε βαζάκι.
============================
γλυκό του κουταλιού κολοκύθα ντολμάς(κουφέτο)
Η κίτρινη κολοκύθα
Τα θρεπτικά της συστατικά •Το έντονο χρώμα της προδίδει την υψηλή της περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται στον οργανισμό μας σε βιταμίνη Α.
• Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β1, Β3, Β5, Β6, C.
• Είναι πλούσια σε μαγνήσιο, κάλιο και φυτικές ίνες.
• Μας δείνει επίσης χαλκό, ω-3 λιπαρά οξέα, αλλά και σύνθετους υδατάνθρακες, όπως το άμυλο.
Πώς ωφελεί την υγεία μας
• Το β-καροτένιο, το πιο πλούσιο σε περιεκτικότητα συστατικό της κίτρινης κολοκύθας, διαθέτει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Συγκεκριμένα, έχει διαπιστωθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών νοσημάτων εμποδίζοντας την οξείδωση της χοληστερίνης στο σώμα. Επίσης, λόγω της δράσης του κατά των ελευθέρων ριζών, μειώνει τον κίνδυνο διάφορων μορφών καρκίνου και κυρίως του καρκίνου του εντέρου και του πνεύμονα. Σε πρόσφατη έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό έντυπο «Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention», εξετάστηκαν οι διατροφικές συνήθειες και ο τρόπος ζωής 60.000 ενηλίκων στην Κίνα και διαπιστώθηκε ότι όσοι έτρωγαν τρόφιμα πλούσια σε β-καροτένιο είχαν μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο του πνεύμονα. Όταν στην έρευνα αξιολογήθηκαν και οι καπνιστές, βρέθηκε ότι η ομάδα που έτρωγε τρόφιμα πλούσια σε β-καροτένιο είχε 37% μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο του πνεύμονα από τους καπνιστές που δεν κατανάλωναν τέτοια τρόφιμα.
• Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στην κίτρινη κολοκύθα βοηθούν στην αποβολή μέρους της χοληστερίνης από τον οργανισμό, αλλά και στην αντιμετώπιση της χρόνιας δυσκοιλιότητας αυξάνοντας την κινητικότητα του εντέρου.
• Η κατανάλωση κολοκύθας είναι ιδιαιτέρα ευεργετική για όσους υποφέρουν από γαστρικά προβλήματα, γιατί μειώνει την οξύτητα των υγρών του στομάχου. (www.vita.gr)
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλο καθαρισμένη κολοκύθα λευκή
1 κιλό ζάχαρη
3 κουταλια σούπας ξινό
1 κλωνάρι αμπαρόριζα
3 κουταλιές ασβέστη διαλυμένες σε 3 λίτρα νερό
Αφου κόψουμε την κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τα σπόρια και την εξωτερική φλούδα.Στη συνέχεια κόβουμε την κολοκύθα ειτε στον ειδικό τρίφτη για κυδώνια ,είτε με ένα μαχαίρι σε ρομβοειδή κομμάτια σαν τηγανιτές πατάτες.Παίρνουμε τη λεκάνη με το ασβεστόνερο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας,βάζοντας από πάνω ένα πιάτο για να είναι σκεπασμένα.Τα αφήνουμε για ένα βράδυ η για 10 ώρες περίπου.Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα βάζουμε για 1 ώρα μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με 3 λίτρα νερό και 2 κουταλια ξινό.Στραγγίζουμε την κολοκύθα μας.Βάζουμε στην κατσαρόλα 2 λιτρα νερό με 1 κιλό ζάχαρη και βράζουμε.Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε και την κολοκύθα μας.Αφήνουμε το γλυκό να βράσει σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο έως την άλλη μέρα.Το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει.Στο τέλος προσθέτουμε και την αμπαρόριζα.Οσο είναι ζεστόγεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα(αφού προηγουμένως έχουμε αφαιρέσει την αμπαρόριζα) και τα γυρνάμε ανάποδα για 3 ώρες περίπου να σφραγίσουν.
Προαιρετικά: Παίρνουμε 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ωμά,και αφού τα βράσουμε σε λίγο νερό,τα ξεφλουδίζουμε.Τα στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα και τα προσθέτουμε στο γλυκό μας λίγο πριν το τέλος.
Τα θρεπτικά της συστατικά •Το έντονο χρώμα της προδίδει την υψηλή της περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται στον οργανισμό μας σε βιταμίνη Α.
• Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β1, Β3, Β5, Β6, C.
• Είναι πλούσια σε μαγνήσιο, κάλιο και φυτικές ίνες.
• Μας δείνει επίσης χαλκό, ω-3 λιπαρά οξέα, αλλά και σύνθετους υδατάνθρακες, όπως το άμυλο.
Πώς ωφελεί την υγεία μας
• Το β-καροτένιο, το πιο πλούσιο σε περιεκτικότητα συστατικό της κίτρινης κολοκύθας, διαθέτει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Συγκεκριμένα, έχει διαπιστωθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών νοσημάτων εμποδίζοντας την οξείδωση της χοληστερίνης στο σώμα. Επίσης, λόγω της δράσης του κατά των ελευθέρων ριζών, μειώνει τον κίνδυνο διάφορων μορφών καρκίνου και κυρίως του καρκίνου του εντέρου και του πνεύμονα. Σε πρόσφατη έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό έντυπο «Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention», εξετάστηκαν οι διατροφικές συνήθειες και ο τρόπος ζωής 60.000 ενηλίκων στην Κίνα και διαπιστώθηκε ότι όσοι έτρωγαν τρόφιμα πλούσια σε β-καροτένιο είχαν μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο του πνεύμονα. Όταν στην έρευνα αξιολογήθηκαν και οι καπνιστές, βρέθηκε ότι η ομάδα που έτρωγε τρόφιμα πλούσια σε β-καροτένιο είχε 37% μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο του πνεύμονα από τους καπνιστές που δεν κατανάλωναν τέτοια τρόφιμα.
• Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στην κίτρινη κολοκύθα βοηθούν στην αποβολή μέρους της χοληστερίνης από τον οργανισμό, αλλά και στην αντιμετώπιση της χρόνιας δυσκοιλιότητας αυξάνοντας την κινητικότητα του εντέρου.
• Η κατανάλωση κολοκύθας είναι ιδιαιτέρα ευεργετική για όσους υποφέρουν από γαστρικά προβλήματα, γιατί μειώνει την οξύτητα των υγρών του στομάχου. (www.vita.gr)
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλο καθαρισμένη κολοκύθα λευκή
1 κιλό ζάχαρη
3 κουταλια σούπας ξινό
1 κλωνάρι αμπαρόριζα
3 κουταλιές ασβέστη διαλυμένες σε 3 λίτρα νερό
Αφου κόψουμε την κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τα σπόρια και την εξωτερική φλούδα.Στη συνέχεια κόβουμε την κολοκύθα ειτε στον ειδικό τρίφτη για κυδώνια ,είτε με ένα μαχαίρι σε ρομβοειδή κομμάτια σαν τηγανιτές πατάτες.Παίρνουμε τη λεκάνη με το ασβεστόνερο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας,βάζοντας από πάνω ένα πιάτο για να είναι σκεπασμένα.Τα αφήνουμε για ένα βράδυ η για 10 ώρες περίπου.Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα βάζουμε για 1 ώρα μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με 3 λίτρα νερό και 2 κουταλια ξινό.Στραγγίζουμε την κολοκύθα μας.Βάζουμε στην κατσαρόλα 2 λιτρα νερό με 1 κιλό ζάχαρη και βράζουμε.Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε και την κολοκύθα μας.Αφήνουμε το γλυκό να βράσει σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο έως την άλλη μέρα.Το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει.Στο τέλος προσθέτουμε και την αμπαρόριζα.Οσο είναι ζεστόγεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα(αφού προηγουμένως έχουμε αφαιρέσει την αμπαρόριζα) και τα γυρνάμε ανάποδα για 3 ώρες περίπου να σφραγίσουν.
Προαιρετικά: Παίρνουμε 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ωμά,και αφού τα βράσουμε σε λίγο νερό,τα ξεφλουδίζουμε.Τα στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα και τα προσθέτουμε στο γλυκό μας λίγο πριν το τέλος.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου